Saturday, July 14, 2012

Jam - Cook It! 2012 June Resolution + Summer Peach Jam, Peach Syrup & Bourbon Peach Skin Butter Recipes


When I saw that the June Cook It! challenge was making jam, I thought "this one will be easy!" I already make a lot of jam but wanted to try something new and fancy of my own creation. I was busy concocting summery jam recipes in my head: apricot and rose geranium, nectarine with blueberry and lemon verbena, blackberry and rosemary. Those jam dreams will have to wait though, as I have ended up being away from home for the past few weeks and am unable to spend much time in a kitchen. But luckily, I have my June peach project to turn to.




It started with my buying 5 lbs of peaches in order to make some Pickled Ginger Peaches for the June swap. By the time I needed them though, they weren't quite ripe enough and I ended up mutating them a fair bit while blanching and struggling to remove the clinging skins. Off I went for a fresh and riper 5 lbs to work with so they'd look pretty in their jars, and then post-swap turned my attention to the less pretty fruit I'd stowed in the fridge.

Jam was the obvious choice, but looking at all the peels made me think I should do something more with them too. As usual, Punk Domestics led me somewhere I wanted to be. I found a post about Peach Peel Butter that I could easily adapt. Half way through that process I almost gave up and just went with Peach Syrup, but the feeling I could get some more out of those peach skins was persistent, so I went for a variation of the butter too. In the end those 5 lbs of peaches gave me jam, syrup and butter - the most satisfying kind of economy ever.












Recipe for Summer Peach Jam
Makes 6 half pints

6.5 cups peaches, washed, blanched, skinned, pitted and chopped
4.5 cups sugar
¼ cup lemon juice (juice from 1½ lemons)
3 pieces star anise
½ cup water
1/8 teaspoon kosher salt
8 ounces of homemade apple pectin

Add sugar to chopped fruit and leave to macerate for a couple hours in a non-reactive pan. This step is optional, but it releases the juices from the fruit which helps it break down more while cooking. Since my fruit wasn't the ripest I left it macerating for about four hours.

Prepare your water bath canner and jars before or just after you begin cooking your jam, so that you can work seamlessly once it is ready. {If you're new to home canning, Local Kitchen's how-to post is great! I also recommend spending some time with the USDA's Complete Guide to Home Canning}

Bring the peaches, sugar and lemon juice to a boil over medium-high heat. Reduce heat to medium and use a potato masher to break the fruit up. Add water and 3 pieces of star anise and continue cooking and stirring regularly to prevent scorching. Even though homemade apple pectin is different from commercial pectin in that it can cook for longer, I added mine after about an hour on the stovetop and only needed an additional 10-15 minutes before it began to thicken up nicely. Add the salt just before removing from the burner.

Fill hot jars, leaving a ¼-inch headspace. Use a chopstick to remove any air bubbles, and wipe rims with a clean, damp cotton dish towel. Add lids and screw rings to fingertip tightness only. Process in water-bath for 10 minutes and then remove from canner. Let rest on a wire cooling rack for 24 hours. 



Recipe for Peach Syrup and Bourbon Peach Skin Butter
Technique for Peach Skin Butter adapted from this recipe

Peach skins
Sugar
Water
Maker's Mark (or similar quality) bourbon

Weigh the peach skins leftover from your jam-making, and add the same weight of sugar to a non-reactive pan or glass bowl. Stir and leave to macerate, covered, for 24 hours. You can leave this for up to 3 days in the refrigerator.

When ready, place macerated skins and sugar on the stovetop over low heat, adding the juice from ½ lemon plus 2 cups of water to start. Leave to cook, stirring occasionally and adding water as it thickens to keep it from burning.

Turn the heat off and cover overnight.

If you want syrup as well as butter, on the second day, add a few cups of water and cook until it has incorporated to become syrup, which should be a gorgeous color and very fragrant. Pour through a strainer into bottles, reserving 4 oz of the syrup if you're going to make the butter. Add the reserved syrup back into the skins, and keep cooking it down and adding water for another day. 

If there are still some stubborn chunks of skin as it approaches the consistency of fruit butter you like, use an immersion stick blender for a couple minutes to smooth it out and make it more uniform. 

When done, turn off the heat and stir in a capful of Maker’s Mark bourbon.

Since I was leaving town, I decided to process the one half pint jar in my handy 4th burner pot. If that's your chosen rout too, process for 10 minutes in the water bath, then turn off the heat and leave it in the hot water for another 5 minutes with the top off.

The beauty of making the syrup and butter is you don't really need a recipe, just match the weight of your peach skins and your sugar, and keep adding water. For me, 1 lb 14 oz of skin produced 12 ounces of finished syrup and 1 half pint of butter!






This was an extra enjoyable project since I got to use up every last scrap of fruit, plus try out some new techniques. And that's what this Cook It! year of challenges is all about right?

Peach Jam + Bourbon Peach Skin Butter + Syrup on Punk Domestics

23 comments:

  1. This is just magical! I'm filing it away for next summer, since peaches are done and then some here in the deep south. Thanks!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thanks Kate! Glad it tickled your fancy :)

      Delete
  2. nice posting. thanks for sharing

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thanks for visiting and taking the time to comment!

      Delete
  3. I love this! I always feel so bad about not knowing what to do with the leftover skins (I usually just compost them). I can't wait to try the syrup and butter -- beautiful.

    ReplyDelete
  4. Oh, and you have totally turned me on to the idea of miniprocessing in that 4th burner pot. I just the other day saw a pint jar mini canner, but it still seemed a bit too large to justify. Your idea is perfect for just small amounts. THANKS!

    ReplyDelete
  5. Do you have to process the syrup? I would love to put the syrup in wine type bottles with a cork and give for gifts if that is food safe. Thank you for the recipes. I am looking forward to trying the syrup and the butter.

    ReplyDelete
    Replies
    1. I did not process the syrup, just put it into bottles and then directly into the fridge. I've never really processed syrup, so am honestly not comfortable recommending whether this would be safe/shelf stable. Definitely great for gifts if stored in the fridge!

      Delete
  6. There's a similar recipe with canning instructions for the syrup at http://www.pickyourown.org/peachhoney.htm in case you're interested. They do not suggest the peach peel butter, though. :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thanks Faustess - good to know. I am thinking of peach salsas and chutneys this season, but haven't had much preserving time in the kitchen.

      Delete
  7. I made this over the weekend. I ran out of white sugar while processing the peaches, so I used brown sugar instead. It has a very rich, deep flavor with a hint of black strap molasses. It really is quite amazing! My batch of skins was just shy of a pound, and I ended up with three half pints.

    ReplyDelete
  8. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete

  9. In the name of God the Merciful We in the light of UK companies offer the best services in all cleaning Katenziv in apartments , boards and cabinets and Villas
    شركة نور المملكة
    شركة تنظيف بمكة
    And also we provide insect control for all insects flying and crawling and rat extermination
    شركة مكافحة حشرات بجازان
    We also offer moving furniture needed by everyone because of the expiration of the lease time or travel service
    شركة الصفرات لنقل الاثاث بالرياض
    And safety and God's mercy and blessings

    ReplyDelete
  10. بسم الله الرحمن الرحيم نحن فى شركة الكمال نقوم بجميع عزل الخزانات المياه سواء كانت مياة الشرب او مياه الغسيل كما اننا يوجد لدين خدمة تسليك المجارى بافضل الطرق
    شركة عزل خزانات بالطائف
    شركة عزل خزانات بجازان
    شركة عزل خزانات بحائل
    شركة تسليك مجارى بالطائف
    شركة تسليك مجارى بجازان
    شركة تسليك مجارى بحائل
    والسلامة عليكم ورحمة الله وبركاته

    ReplyDelete

  11. تعد شركة الكمال هى افضل شركة تنظيف بالدمام وهى من افضل الشركات التى تقدم لك خدمة تنظيف منازل باحترافية فائقة وبصورة مميزة تجعلك سعيد جدا بالتعامل معنا.
    نوفر كافة عوامل النجاح التى تجعلنا افضل شركة تنظيف منازل بابها وهى كالتالى:
    1-عمالة مميزة لتنظيف الأرضيات والحوائط
    2-ادوات تنظيف وجلى للرخام والسيراميك وكافة انواع الأرضيات
    3-كافة انواع المنظفات والشمبوهات ومكسبات الروائح
    ولذلك نعتبر نحن شركة الكمال افضل شركة تنظيف فلل بالدمام لأننا ننفرد بتقديم ارقى واجود الخدمات والتى تجعلنا فى محور اهتمام كافة عملائنا بمنطقة الدمام – الاحساء – الجبيل – الخبر - القطيف
    تختص شركة الكمال بكافة انواع الخدمات المنزلية المقدمة لعملائنا الكرام واليكم نبذة مختصرة عن كافة الخدمات وطرق تقديمها :
    يسر شركة الكمال ان تقدم لكم شركة تنظيف شقق بالدمام خدمة تنظيف للمنزل والمكتب والشركات والمعاض تنظيف الأرضيات والحوائط والفرش تقديم افضل المستويات فى مجال التنظيف والتى تناسب طموحاتكم عملائنا الكرام ،ونقدم خدمة تنظيف الشقق بالدمام عن طريق الأستعانة بفريق عمل مدرب وجاهز للذهاب اليكم وتقديم مستويات عالية جدااا من النظافة تلبى كافة الأذواق.
    تتميز شركتنا شركة تنظيف مجالس بالدمام بتقنية كبير جدا فى عمليات التنظيف وخاصة تنظيف المجالس لاننا متميزون بخبرتنا العاليه التى تختلف عن غيرنا وذلك بفضل الله علينا مع شركة الكمال لتنظيف المجالس لايوجد بيت يعانى من أوساخ المجالس لاننا نغير بيتك عزيزى العميل الى جوهره متألقه فى أبصار الناظرين وذلك كى يليق بك وبأسرتك كما في شركة تنظيف سجاد وموكيت بالدمام . تتمتع شركتنا بالعماله الماهره والتى لايوجد مثلها فى اى شركة اخرى وذلك لاننا متميزون حقاً فى اى عمل نقوم به.
    فقط اتصل بنا وسترى بعينك كل ماهو يبهرك سيدى العميل فشعارنا أرضاء العميل فى المقام الاول ثم تقديم مايطلب على اكمل وجه وبسرعه وجوده عاليه فى شركة تنظيف خزانات بالدمام توجد الات ذات جوده عاليه وتمتاز بالتقنية الحديثه والمتطوره.
    شركتنا لاتقبل المنافسه نحن نقدم افضل العروض والمميازات والخدمات فى شركة الكمال شركة عزل خزانات بالدمام
    تتشرف ان تقدم لكم خدماتها المميزه التى تقدمها لعملائها وتامل ان تنول اجابكم ان عمليه عزل الخزانات من الموضوعات الحيويه التى يجب علينا القيام بها وممالاشك فيه ان هذا الموضوع هام ونافع وضرورى لان المياه الغير صحيه هى التى تسبب تلوث المياه سواء بالمياه الغير صحيه او بالمواد التى تم تصنيع الخزانات

    ReplyDelete

  12. فى شركة المحترف أصبحت مشكلة وجود الحشرات مشكله واضحه وخطيره في مجتمعنا وغالبا ما تتزايد وهذه المشكله مشكلة إنتشار الحشرات غالبا ماتكثر في فصل الصيف والبعض يتسائل لماذا تتزايد أغلب الحشرات وتكثر في فصل الصيف فمن الأسباب التي تتسبب في كثرة الحشرات ووجودها في فصل الصيف لأن شدة الحراره تسبب في إنتشار الحشرات بكثافة بعكس فصل الشتاء لأن في الشتاء غالبا ما يكون الجو شديد البروده ولذلك لا تظهر الحشرات بشكل كبير وهذا أيضا ما إعتدنا عليه وهو إنتشار الحشرات وكثرتها في فصل الصيف ولذلك نحن شركة مكافحة حشرات بالخبر الحشرات عملنا علي توفير الحل للقضاء علي تلك المشكله مشكلة وجود الحشرات وإنتشارها حيث بدأنا بالبحث عن المبيدات الجيده التي تقوم بإبادة الحشرات بشكل كامل وأيضا تعمل تلك المبيدات علي عدم عودة الحشرات مره أخري للمكان الذي تم فيه عملية رش المبيدات في شركة رش مبيدات بالجبيل عدم عودتها مره أخري والقضاء عليها كامل وأيضا إستخدمنا الأجهزه والماكينات الحديثه في عملية مكافحة الحشرات حيث قمنا بالبحث عن الأجهزه الجيده والمميزه في عملية رش المبيدات ومتلكنا تلك الأجهزه وأصبحت لدينا في شركة مكافحة حشرات بالاحساء وقمنا بإستخدام الفنين والعماله الماهره المدربه علي عملية مكافحة الحشرات حيث أن إستخدام الفنين والعمال الماهره ذلك من ضمن ركائز الشركه ولاتصبح الشركه الشركه الأفضل في مجال مكافحة الحشرات بالمبيدات وأنواعها والأجهزه المستخدمه في عملية مكافحة الحشرات ولكن عدم وجود الفنين والعماله المدربه فتصبح الشركه من الشركات الفاشله في مجال مكافحة الحشرات حيث هناك فرق كبير بين الشركه التي تستخدم الفنين المدربه وذات الخبرات القديمه في شركة مكافحة حشرات بالجبيل وهناك فرق بين الشركه التي تستخدم الفنين الذين لايوجد لديهم الخبره الكافيه في عملية مكافحة الحشرات فهناك فرق كبير وأيضا هناك فرق بين الشركه التي تستخدم العمال المهره والمدربين وبين العمال حديثي العمل وليسو مدربين في مجال عملهم فأيضا يصبح هناك فرق شاسع بين هذه الشركات ونحن في شركة مكافحة الحشرات أصبحنا من الشركات العالميه المشهوره عالميا في شركة مكافحة الحشرات وأيضا عملنا علي مكافحة جميع أنواع الحشرات ومنها البق أو العته عملنا في شركة مكافحة العته أو البق عملنا علي القضاء علي تلك الحشره بشكل نهائي وضمان عدم عودتها مره أخري في المكان الذي قمنا نحن شركة مكافحة حشرات بالقطيف دائما صديقى البيئة. قمنا بمكافحة ورش المبيدات فيه للقضاء علي حشرة البق أوالعته وهناك من أنواع الحشرات الصراصير بأنواعها حيث قمنا

    ReplyDelete
  13. إن شركة تنظيف الخزانات بالاحساء من الشركات فىالمملكة التى تقدم الخدمة المتميزة عن أى مؤسسة أخرى بإذن الله الشركة رائدة على كل مجالات وأقسام خدمات النظافة بالاحساء , فشركة إتقان بالتأكيد تجد منها الإتقان والتميز كل يوم مع مرور السنين تزداد الخدمة حلاوة ومتعة فى قضاء الوقت الرائع ما عليك إلا الإتصال بنا وسوف تجد خدمة لم ولن ترها فى حياتك من أى شركة سوى عندنا لأن إتقان إسمٍ على مسمى وأسعارنا جداً خيالية بل ممتازة ستجد هنا كل ما بغيت ان تراها وحلمت بة بإذن الله بالطبع , إتصالك بنا شئ يشرفنا ويسعدنا لأنك عميل مميز لدا شركتنا وجميع طلباتك تنفذ فى الوقت بدون أى جدال أو نقاش انت اذا كنت تبحث عن أفضل شركة تنظيف خزانات بالاحساء فانت فى الموقع الصحيح بل فى أعلى درجات من الصحة كلامنا كلام من ذهب وعملنا عمل من إتقان ولهب , التميز ليس عندنا فقط ولكن فى بعض الشركات الأخرى ولكن انت هنا الآن
    شركة تنظيف خزانات بالاحساء

    لما تحتار نحن الأفضل وسوف ترى ذالك بالتأكيد ليس مجرد كلام ولكن أفعال سوف تراها الششركة تعتمد على العمالة المدربة وكذالك الفلبينية والمصرية ولكن نحن لا نفرق بين أحدٍ منهم لأن كلا الجنسيتان رائعتان فى الخدمات المنزلية متقنون فى تنظيف خزانات بالاحساء..

    ReplyDelete